te contaremos sobre la gastronomía de Baja California Sur, la cual es reconocida por su gastronomía sostenible en la Guía Michelín con una estrella verde, mira los detalles. 

La gastronomía de México sigue dando de qué hablar de manera positiva y es que la famosa Guía Michelín le ha dado a Baja California Sur una distinción como líder en la gastronomía sostenible. 

La “estrella verde” se entregó a los restaurantes Flora’s Field Kitchen y Acre, los dos ubicados en San José del Cabo. 

En el restaurante Flora’s Field Kitchen, cuenta con 25 acres de hierbas orgánicas, verduras y árboles frutales, mientras que el lugar llamado Acre desarrolla un programa de plantación y cosecha sostenible. 

Flora’s Field Kitchen cuenta con una atmósfera familiar, misma que invita al comensal a disfrutar de las delicias que cría y cultiva en su propia granja, desde chuletas de cerdo hasta betabeles rostizados pasando por la pasta fresca. 

La dueña, Gloria explica que crían a sus propios cerdos, verduras autóctonas y pollos. Además de que producen sus propios huevos y tienen vacas lecheras para el queso y colmenas para la miel. “También tenemos nuestra propia carnicería y panadería. Somos muy autónomos”, cuenta.

Por su parte, Acre posee una granja de 12 hectáreas en la que cultiva hierbas, frutas y verduras ecológicas en la que crecen varias palmeras, cítricos, cactus y plantas de agave. Además de lo que se cultiva en la granja, el menú incluye mariscos y pescados de Baja California y carnes de primera procedentes de animales alimentados con hierba fresca, todo servido por pescadores y ganaderos de la zona. 

Características de un restaurante sustentable

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas (ONU), los restaurantes con prácticas culinarias bajo un enfoque sustentable, son las que promocionan las prácticas de desarrollo agrícola y pesquero, seguridad alimentaria, nutrición, producción sostenible de alimentos, consumo responsable y conservación de la biodiversidad de la región. 

Esto favorece la utilización de una mayor cantidad de ingredientes producidos por el mismo establecimiento, además se mantiene un vínculo con granjas cercanas para garantizar la promoción de prácticas agrícolas de manera responsable. 

Cada día es más común que en la industria gastronómica existan estos establecimientos que ofrecen productos sustentables y más en Baja California Sur. 

Los establecimientos mencionados son impulsores de la gastronomía sostenible; con esto las experiencias culinarias en algunos restaurantes de la región evidencían la necesidad de valorar la cultura y ayudan a promover prácticas amigables con el medio ambiente. 

Baja California Sur es uno de los pocos estados que han obtenido esta distinción, al igual que Baja California y Oaxaca. 

Importancia de la gastronomía sostenible

La gastronomía sostenible ayuda a la economía local, favoreciendo la subsistencia de los agricultores, así como cuidar el ambiente y los saberes culturales locales de las regiones específicas, incluyendo el patrimonio gastronómico que cada entidad preserva.